文章插圖
1、目的不同：焯水是為了清洗食材，再就是讓食材斷生 。汆水是一種烹調(diào)方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味 。
2、作用不同：氽水處理的禽畜肉類可排出血污和腥膻氣味，焯水可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間，縮短正式烹調(diào)時(shí)間 。
3、時(shí)間不同：汆水的燉煮時(shí)間要比冷水下鍋焯水長(zhǎng) 。
焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水的作用有以下幾個(gè)方面：
1、可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通過(guò)焯水變得更加艷綠 。
2、可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味 。
3、可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間，縮短正式烹調(diào)時(shí)間 。由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時(shí)間也不同，可以通過(guò)焯水使幾種不同的原料成熟一致 。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后達(dá)到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋 。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會(huì)造成原料生熟不一，軟硬不一 。
4、便于原料進(jìn)一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于進(jìn)一步加工切制等 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：

• 兼香型的口子窖與清香型的汾酒誰(shuí)更有前途更有市場(chǎng)？
• 醬香白酒與濃香白酒的工藝對(duì)比
• 1 葡萄酒新世界與舊世界葡萄酒的真正區(qū)別
• 地下城與勇士搬磚最強(qiáng)的職業(yè) dnf什么副職業(yè)最掙錢
• 如何識(shí)別純糧釀白酒與勾兌白酒？
• 全民健身與奧運(yùn)同行2008年省乒乓球賽在我市舉行
• 茅臺(tái)鎮(zhèn)王子酒與茅臺(tái)王子酒有什么區(qū)別？
• 健美猛男精美寫真
• 伏特加與白酒有哪些不同之處？
• 全民健身與奧運(yùn)同行啟動(dòng)儀式暨老年人體育