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冬菜是一種半干態(tài)發(fā)酵性的腌制食品 。冬菜是中國名特產(chǎn)之一，大多數(shù)冬菜是用來炒食或者是作為湯料使用，風(fēng)味鮮美 。各地都有生產(chǎn)冬菜，以津冬菜、川冬菜和潮汕冬菜最為出名 。該腌制食品營養(yǎng)豐富，且含有較多的維生素 。
冬菜可分為川冬菜、大足冬菜、津冬菜以及京冬菜，像京冬菜是山東日照較為著名的特產(chǎn)，因曾進(jìn)京城供皇帝所食用，所以叫做京冬菜 。京冬菜是以大白菜心為原料，切曬晾干，加入醬油、紹興酒等輔料，適時操作燜制而成 。該腌制食品色澤如棕，清香怡人，味美可口，色、形、味均別具一格 。

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