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燕窩是雨燕科幾種金絲燕分泌的唾液及其絨羽混合粘結(jié)所筑成的巢穴 。金絲燕在繁殖的時(shí)候用唾液把羽毛、泥土等混和物結(jié)成巢 ， 放在海巖中的峭壁上 ， 這種金絲燕的巢就是人們常吃的燕窩 。
 金絲燕喉部有發(fā)達(dá)的粘液腺 ， 可以分泌豐富的唾液 ， 而其唾液可以在空氣中凝成固體 ， 因此金絲燕主要拿其來筑造巢穴 ， 作為藏身之所 。

如何挑選燕窩：
1、外形上 ， 上等燕窩要燕絲細(xì)而密 ， 形大而好 ， 略帶點(diǎn)腥味 ， 手感干爽有少量細(xì)毛 。
2、發(fā)泡程度 ， 越是好的燕窩發(fā)泡程度越大 ， 一般的燕窩發(fā)泡的程度為3-5倍 ， 好的燕窩發(fā)泡的程度可以達(dá)到8倍 。
3、純天然燕窩 ， 煮熟后才能溶于水 ， 而且絕對不會(huì)在浸水的過程中沒煮熟就溶掉 。

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