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青蒜又叫做蒜苗，是大蒜青綠色的幼苗 。
青蒜是單子葉植物綱、百合目、百合科、蔥屬植物，其以柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用 。該植株高在三十五厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根呈白色，且不枯萎，有股濃郁的辣味 。該植物中含有胡蘿卜素、核黃素、蛋白質(zhì)等各種營養(yǎng)成分 。
青蒜是大蒜幼苗發(fā)育到一定階段的青苗，它生長在農(nóng)田里，具有蒜的香辣味道 。在各地都能夠良好的生長，并且產(chǎn)量高，品質(zhì)好，像山東臨沂等地被大規(guī)模的種植，其經(jīng)濟效益客觀 。當我們暫時不食用青蒜時，可以將青蒜放在陰涼通風的地方，這樣能放置一個禮拜左右的時間 。

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