1、蛋白質(zhì)變性：牛奶中含有大量的酶類物質(zhì)，這些物質(zhì)長時(shí)間存放或者過了保質(zhì)期的時(shí)候，就會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，而蛋白質(zhì)變性之后就會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象 。2、低溫存放：在冰箱的低溫條件下或是天氣惡劣的環(huán)境下，當(dāng)溫度低于牛奶可以承受的最低限度時(shí)，牛奶就會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象是屬于正常的現(xiàn)象 。3、變質(zhì)：牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪以及磷脂等營養(yǎng)成分物質(zhì)，當(dāng)這些物質(zhì)發(fā)生變質(zhì)時(shí)，就會(huì)滋生出大量的細(xì)菌以及其他微生物，從而導(dǎo)致牛奶發(fā)生結(jié)塊 。
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為白色血液，對人體的重要性可想而知 。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的 。在不同國家，牛奶也分有不同的等級 。牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬 。

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