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如果要燉湯喝，砂鍋是最佳選擇，沒有之一。用砂鍋燉煮出來的湯、粥，可以說比其他任何鍋具燉出來的都要醇厚、好吃，香氣撲鼻，這個砂鍋的材質(zhì)特性離不開的。我們在買了砂鍋之后的第一步，就是要和鐵鍋一樣給砂鍋開鍋，這樣可以延長砂鍋的使用時間哦，具體來看看怎么操作吧。

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新砂鍋用之前怎么開鍋方法1：首先要把鍋清晰干凈，然后煮稀飯。為什么要煮粥，因為它是黏土產(chǎn)品，所以會有很多的小縫隙。煮粥時，可以修復看不見的“小孔”，以延長使用壽命；煮粥用小火慢慢煮，期間要把粥往鍋內(nèi)壁“滋潤”不到的地方澆一澆、潤一潤；烹飪后，將其從火上移開，不要讓其迅速冷卻，請使用鍋架隔熱。然后將粥放置過夜，第二天丟棄即可。
方法2：首先在慢火上加熱砂鍋，然后在鍋中撒幾把細鹽，在砂鍋內(nèi)壁上抹上摻有鹽的肥豬肉，刷至肥豬肉變成爐渣，然后加水煮10分鐘，然后丟棄，洗凈即可。

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砂鍋為什么要開鍋才能用砂鍋和陶瓷鍋都有一個特點，就是鍋體上有細小孔。這些毛孔可以使湯在燉煮過程中“呼吸”，湯的味道會更香。
開鍋的目的是填充較大的孔，并防止砂鍋在使用過程中因加熱不均勻而破裂，并影響其使用壽命。
方法：
1.將水倒入鍋中并浸泡一天，以使鍋充分吸收水。然后加入足夠濃稠的淘米水將整個內(nèi)壁浸透；
2.煮10分鐘，讓淘米水中的淀粉充滿鍋中較大的氣孔；
3.倒入米水，用碎布擦凈，將鍋倒過來放在碗柜上，使其風干。
4.如果陶瓷鍋中有小裂紋，只要它不是很深，就可以按照上述步驟將米水倒入鍋中煮熟，然后可以修復“傷口” 。

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為什么砂鍋燉出來的東西好吃因為砂鍋的最大特點是加熱均勻，保溫效果好，特別是對于小火和燉菜，所以適合用砂鍋燉煮。
另外，砂鍋均勻的熱傳遞也可以溶解并釋放食物的香氣，因此砂鍋的味道更加醇厚。

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