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魚肚是魚的鰾 。魚肚又叫做魚膠、魚鰾、花膠、白鰾，魚肚有回魚肚、黃魚肚等，主要產(chǎn)自于我國沿海以及南沙群島等地，是經(jīng)剖制晾曬而成的，是跟鮑、翅、參并稱為中國四大海味，近代還被列為“八珍”之一 。
魚肚是入菜的經(jīng)典食料 。我們在存放魚肚的時候，最好放在陶瓷或者是木質(zhì)容器中 。以廣東的“廣肚”為最佳，福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”，但也是一種佳品 。
魚肚的品種也是有好有壞的，除了要掌握各種魚肚的特點外，一般張大體厚，且色澤明亮的為上品，而張小，質(zhì)薄，色澤灰暗的是次品；色澤發(fā)黑的是已經(jīng)變質(zhì)了，不能再食用了 。

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