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蟹黃是母蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺的集合 。蟹黃呈橘黃色，味道鮮美，其含有較高含量的油脂和膽固醇 。蟹黃可制成很多美食，如蟹黃粥、蟹黃小籠包等 。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種 。
蟹黃的營養(yǎng)價值高，它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必需的營養(yǎng)成分，有“海中黃金”之稱 。
在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實 。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法 。意思是：農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹 。

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