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松鼠魚(yú)是江蘇省的菜 。
松鼠魚(yú)屬于蘇菜系，主要是以黃魚(yú)為原料，其因形似松鼠而得名的 。該菜肴一般是以鯉魚(yú)、黃魚(yú)、鱖魚(yú)等魚(yú)類為原料，將魚(yú)處理干凈后，以胸腹鰭的地方下刀，把魚(yú)頭切下，然后從下頜處下刀，把魚(yú)頭劈半刀，剔下兩面的魚(yú)肉，將胸部的細(xì)刺處理干凈，最后魚(yú)尾相連入鍋炸至金黃色即可，最后澆上湯汁就可以食用了 。
該菜肴色澤鮮艷，鮮嫩香酥，且酸甜適中 。古代的松鼠魚(yú)外表掛了一層蛋黃糊，而現(xiàn)今的松鼠魚(yú)是拍干淀粉，在炸制好后直接把制作好的湯汁澆上即可 。我們?cè)谌コ~(yú)骨的時(shí)候，不要傷到肉，且肉上也不能帶刺 。

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