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刀削面是山西省的特產(chǎn)，是山西著名的面食之一，也是“中國十大面條”之一 。
刀削面流行于山西省及其周邊地區(qū)，據(jù)傳是由唐朝駙馬柴紹始創(chuàng)的，各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名 。山西刀削面中厚邊薄，形狀似柳葉，很受消費者的喜愛 。
刀削面是山西名聲最大、影響最廣的面食，因風味獨特，馳名中外 。刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”，刀削面配醬汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎 。是中國五大面食名品，在北方廣為流行 。
在大同，一個刀削面館的成與敗、存與亡，都關(guān)系到這個面館的面里的臊子的配方 。這是與山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不僅僅是工藝的獨特，還有味道的獨特 。

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