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花江狗肉是貴州關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)的 。
花江狗肉是源自于關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)的一道菜品 ， 屬于黔菜 ， 其制作烹飪技術(shù)要求極高 ， 是以肥嫩狗肉為原料 ， 加入花椒、砂仁等各種輔料燒制而成的 。其口味鮮香、香辣 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 。
黔菜指的是貴州本地正宗的菜肴 。其菜系由三個(gè)部分組成 ， 分別是民間菜、民族菜以及土司菜 ， 其菜的特點(diǎn)是香濃、味厚、香醇、酸鮮 。黔菜可從廣義和狹義兩個(gè)方面來(lái)講 ， 廣義上指的是原材料不問(wèn)出處 ， 但凡符合貴州人的口味習(xí)慣以及烹飪方式 ， 就是黔菜；狹義的黔菜指的是選取貴州本地原料 ， 在各個(gè)民族的中長(zhǎng)期認(rèn)同、流行的 ， 且具有本地調(diào)料特色的菜品 。
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