首先把將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開 ， 然后鍋內(nèi)倒上適量的清水，把清水燒開之后，我們在蒸屜上面均勻擺放上生姜片，然后把大閘蟹一個個肚皮朝上、蟹殼朝下放到姜片上面，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右 。

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秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來 ， 雖然今年的大閘蟹比往年晚半個月上市，但是美味從不會缺席，今年最佳吃母大閘蟹的時間是10.1-11.15號，而10.1-10.10號剛上市的大閘蟹，此時螃蟹黃雖然沒有完全凝結(jié)，但是此時螃蟹黃是最鮮最嫩的 。

一些懂行的人，都會再此期間多買一些吃，因為過了這段時間，鮮味就會慢慢降低了 。雖然螃蟹很多人都愛吃，但是不少人蒸的螃蟹，要么是斷腿流黃，要么是腥味很重，這都是沒有掌握正確蒸螃蟹的方法導致的 。

今天小編教給大家蒸螃蟹的方法，也非常簡單 ， 只需要多加這1步，螃蟹不斷腿不流黃，關(guān)鍵還沒腥味，希望大家能夠認真地看完，如果看完后還有不懂的，都可以留言問我！


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【食材準備】：

螃蟹6-10只、啤酒30ml、老姜10克、紅花椒10克、白醋20ml、清水適量 。

【蒸螃蟹的方法】：

第一步：首先將螃蟹和白醋全部放入到清水中浸泡5分鐘 ， 然后用刷子將螃蟹刷洗干凈，接著將螃蟹沖洗干凈即可備用 。因為白醋是酸性物質(zhì)，它可以使螃蟹殼上的臟東西脫落，從而將螃蟹洗得更干凈 。


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第二步：準備一個蒸鍋，在鍋中放入適量的冷水，然后把準備老的5克老姜、5克紅花椒、啤酒全部放入到水中，接著開中火，將水煮到鍋底冒少許泡泡 。


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第三步：接著將螃蟹、5克老姜、5克紅花椒放入到蒸鍋中，大火將螃蟹蒸8分鐘即可起鍋食鹽 。螃蟹千萬不能一直蒸，否則鮮味會流失，肉也會變老 。


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【蒸螃蟹多加的1步】：

大家以后蒸螃蟹時，一定要放少許的“啤酒、老姜、紅花椒” ， 因為這3樣物質(zhì)都具有增香去異的作用 。而蒸螃蟹時，一定要將鍋中的水煮到半開時，再把螃蟹放入到蒸鍋中 ， 這樣可以減少螃蟹活動、蒸制的時間，從而使蒸熟的螃蟹不斷腿不流黃 ， 關(guān)鍵還沒腥味 。


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【買螃蟹的注意事項】：

大家在買螃蟹時，盡量選“青背、白肚、黃毛、活力足”的螃蟹，千萬不要買黃殼、毛少的螃蟹 ， 這些螃蟹都是沒有完全成熟的，如果不小心買到這種螃蟹，蒸熟后吃著可能還有點苦呢！


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螃蟹雖然好吃，但是千萬不要和柿子等鞣酸含量高的蔬菜水果一起吃，這樣很容易導致腹瀉、結(jié)石 。
【大廚教你清蒸大閘蟹的做法 大閘蟹怎么蒸才正確】

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