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麻椒是四川省、貴州省地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒 。
麻椒顏色淺，成熟后為深綠色，風(fēng)干后偏棕黃色，花椒顏色重 。偏棕紅色 。麻椒的味道比花椒重，特別麻 。在川菜中麻椒占有很大的地位 。
麻椒的味道比花椒重，特別麻，在川菜中麻椒占有很大的地位，麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味，無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用 。
麻椒與花椒的區(qū)別：
1、產(chǎn)地區(qū)別，麻椒主產(chǎn)于貴州/四川甘孜阿壩和西藏，麻椒麻味特殊，不香，四川人叫臭花椒 。此種椒的果皮麻氣強(qiáng)烈持久，色青黑 ?；ń飞t或紫，味麻香，主產(chǎn)于陜西、甘肅、四川 。
2、色澤上區(qū)別，麻椒顏色淺，偏棕黃色，花椒顏色重，紅色鮮艷 。
3、口感上區(qū)別，麻椒的味道比花椒重 。突出麻味，且時(shí)間久，而花椒香味濃郁，麻味適中 。倆者在川菜中都有者重要的地位 。

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