在吃菠菜前可先用開水燙一下或用水煮一下，然后再?zèng)霭?、炒食或做湯，這樣既可保全菠菜的營養(yǎng)成分，又除掉了80%以上的草酸，避免澀嘴 。菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源，食用后可為人體補(bǔ)充一定營養(yǎng) 。
菠菜原產(chǎn)伊朗，中國普遍栽培，為極常見的蔬菜之一 。菠菜的種類很多，按種子形態(tài)可分為有刺種與無刺種兩個(gè)變種 。菠菜高可達(dá)1米，無粉 。根圓錐狀，帶紅色，較少為白色 。莖直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少數(shù)分枝 。葉戟形至卵形，鮮綠色，柔嫩多汁，稍有光澤，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片 。

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