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做扣肉一般選用的是豬的五花肉 ， 位于豬的腹部 。
五花肉又被人們稱為肋條肉、三層肉 ， 五花肉肥瘦相間 ， 是人們?cè)谂腼儠r(shí)經(jīng)常會(huì)用到的一種食材 。而且 ， 五花肉上面的肥肉遇熱很容易化開 ， 肥肉長(zhǎng)時(shí)間的煮也不會(huì)變柴 ， 用來做紅燒肉或扣肉是最好不過了 。
五花肉又被人們分為帶膘五花肉、白五花肉和紅五花肉 。而且 ， 五花肉經(jīng)常被人們用來制作梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等美食 ， 吃起來不僅不會(huì)油膩 ， 而且嫩滑爽口 ， 十分美味 。如果將五花肉連皮一起烹飪 ， 則可以讓湯汁變的濃稠 ， 味道獨(dú)特 。

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