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炸小酥肉時火的大小需要根據酥肉炸制的程度隨時調整 。
最開始下鍋時可以用大火，炸至快要成熟時調為小火，防止炸制過度而變焦，也有很多人會在炸酥肉時炸制兩遍，第一遍用小火炸熟，第二遍再次回鍋，用大火滾油，榨出多余油分，將口感變得酥脆可口，益于保存 。
酥肉是一道特色名菜，最初在陜西、山西、河南等省普遍流行，如今已廣泛見于全國各地，主要是由五花肉、雞蛋、面粉、八角、香葉、桂皮、花椒等為原料制作而成，色澤鮮艷、外酥里嫩，較具代表性的有成都酥肉、長武酥肉、西安酥肉等，大多富含蛋白質、維生素等營養(yǎng)成分，兼具口感口味與營養(yǎng)價值 。

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