對于商場超市來說 ， 生鮮只是引流品 ， 生鮮引流標品掙錢 ， 只有菜市場才是真正靠生鮮盈利 。
從菜市場攤販的一天來看 ， 菜市場基本把生鮮零售的效率做到了極致：
1、沒有非標采購的道德風(fēng)險；
2、沒有非標分級分選的激勵成本；
3、ToB和ToC一體化 ， ToC掙毛利 ， ToB攤成本；
4、充分利用菜市場帶來的C端流量 ， 可即時交付；
5、由消費者進行揀貨打包 ， 分擔(dān)標品化成本；
6、攤位倉庫一體化 ， 可隨時就近為B端快速補貨；
7、B端作為C端的下水道 ， 雖短保但損耗極低；
8、物流成本低 ， 僅為攤販的加班成本 ， 且只為高客單B端送貨 。
三、幾類生鮮電商模式與菜市場的比較1、生鮮前置倉與菜市場的比較 。
前置倉是在城市內(nèi)消費者集中的地方的陰面設(shè)置小型倉庫 ， 將庫存前置到消費者3公里以內(nèi) 。一方面是可以突破線下零售“地段”因素的天花板 ， 一方面是可以實現(xiàn)快速到家履約 ， 最快可以30分鐘到家交付 。
但是 ， 與菜市場相比：
（1）缺少地段的自帶流量 ， 引流成本太高；
（2）只面向C端 ， 生鮮損耗居高不下；
（3）在前置倉標品化成本高 ， C端訂單時間不均衡 ， 訂單履約成本較高；
（4）前置倉自營分級分選難度太大；
（5）生鮮非標采購的道德風(fēng)險 。因此 ， 前置倉生鮮電商雖然已有上市 ， 但始終找不到盈利模式 ， 也找不到與菜市場的競爭優(yōu)勢 ， 處境艱難 。
2、生鮮社區(qū)團購與菜市場的比較 。
社區(qū)團購是利用團長通過預(yù)售將C端訂單提前收集起來 ， 再向上游集中采購 ， 將生鮮零售的推式供應(yīng)鏈改為拉式供應(yīng)鏈 ， 通過共享倉—中心倉—網(wǎng)格倉—團長—消費者實現(xiàn)履約 ， 既減少生鮮損耗 ， 也突破“地段”的局限 。
但與菜市場比起來：
（1）社區(qū)團購的履約太慢 ， 最快次日達 ， 對生鮮來說比菜市場慢太多了；
（2）團長的社交流量成本費率高達10%；
（3）拉式供應(yīng)鏈增加了供應(yīng)商的波動壓力 ， 只是將部分供應(yīng)鏈成本轉(zhuǎn)嫁給了供應(yīng)商；
（4）中心倉、網(wǎng)格倉等多環(huán)節(jié)操作 ， 預(yù)售訂單密度不均衡 ， 履約成本高；
（5）缺少有效的分級分選機制 ， 劣貨驅(qū)逐良貨 。
因此 ， 雖疫情驅(qū)動和資本驅(qū)動社區(qū)團購有過短期爆發(fā) ， 但社區(qū)團購并沒有找到超越菜市場的效率改善之處 ， 部分社區(qū)團購已解散 ， 部分社區(qū)團購轉(zhuǎn)向標品、甚至服裝 ， 還在摸索盈利之路 。
3、生鮮O2O與菜市場的比較 。
O2O即店倉一體 ， 既做店面銷售 ， 通過門店自帶流量 ， 也通過即時配送做線上銷售 ， 將線下流量導(dǎo)流到線上 ， 所謂近場零售 。
但正如傳統(tǒng)商超生鮮引流、標品掙錢一樣 ， O2O也只能是生鮮引流、標品掙錢 ， 因為：
（1）不能ToB和ToC一體化 ， ToC掙毛利 ， ToB攤成本；
（2）生鮮非標短保 ， 采購的監(jiān)督成本太高 ， 只能燒錢引流；
（3）線上即時配送的C端訂單履約成本太高 。
因此 ， O2O生鮮零售基本等同于線下商超的生鮮零售 ， 也沒有超越菜市場的供應(yīng)鏈效率 ， 只能是菜市場的補充 ， 滿足部分細分市場的需求 。

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