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不同的地區(qū)，腸粉是用什么粉做的是不同的，像西關(guān)布拉腸粉，是用粘米粉和玉米淀粉做成的，也有的是用純米漿做成的，還有的用玉米淀粉和生粉做成的 。
腸粉是廣東較為出名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系，源自于唐朝時期的瀧州，也就是現(xiàn)在的廣東羅定市 。腸粉一般不會按照地方來劃分，因為各個地區(qū)的商家會根據(jù)當?shù)氐氖袌?、口味，來調(diào)整腸粉的風(fēng)味，而且都會在腸粉的前面加上當?shù)爻鞘械拿Q，如潮州的將其稱之為潮州腸粉，柳州的稱之為柳州腸粉等 。

廣東腸粉主要分為兩個流派，一種是抽屜式腸粉，還有一種是布拉腸粉，由于使用的制作工具不同，所以做出來的腸粉口味都是不同的 。布拉腸粉以廣州西關(guān)的最為出名，它以品嘗餡料為主，腸粉漿是用粘米粉和玉米淀粉做成的 。

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