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奶酪是用鮮奶做的 。奶酪又叫做干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)和常見的酸牛奶是有相似之處的，都是通過發(fā)酵來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度要比酸牛奶高出很多，近似于固體食物，營養(yǎng)價值也比較高 。
每一公斤的奶酪制品是由十公斤的牛奶濃縮而成的，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、鈣等營養(yǎng)成分，是一種純天然的食品 。
奶酪是中國西北的哈薩克族、蒙古族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱之為奶豆腐；在新疆稱之為乳餅，將完全干透的干酪稱之為奶疙瘩 。奶酪可分為熟奶酪和生奶酪，其原材料都是鮮奶，只是制作過程不同 。

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