鮭魚背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋 。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，鱗小刺少，肉色為粉紅色并具有彈性 。鮭魚是一種漂亮的魚，體呈銀色，背和鰭上有斑點(diǎn) 。它們通常吃浮游生物、昆蟲幼蟲、小蝦和小魚 。它們的味覺很好，人們通常認(rèn)為鮭魚就是靠味覺從海洋重新游回到它們?cè)瓉?lái)的出生地，這往往要逆流而上經(jīng)過很多的障礙 。有些鮭魚一直生活在內(nèi)陸，一生都在淡水河中 。
鮭魚的食法有多種，日本人把鮭魚制成刺身或壽司，亦會(huì)把魚頭制成鹽燒鮭魚等菜式；歐洲及美國(guó)人則會(huì)以煙熏方式制作熏鮭魚，或把鮭魚制成罐頭以便儲(chǔ)存 。由于生鮭魚肉含有anisakidae或海洋寄生物，在冷藏方式發(fā)明以前，鮭魚并不會(huì)以生魚形式食用 。鮭魚熱食或冷食味道都極好，魚頭后面的魚肉比魚尾部的肉更加鮮美，鮭魚可以用許多方式進(jìn)行烹制 。鮭魚在烹制之前應(yīng)刮鱗并去除內(nèi)臟，鮭魚無(wú)需清洗，擦拭即可，通常在烹制前切成魚片 。

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