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人們通常將黑醋稱(chēng)為“陳醋”，黑醋是以高粱為主要原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成的 。
據(jù)記載，醋的發(fā)展歷史悠久，人們一般將醋分為以固態(tài)發(fā)酵的黑醋，以及以液態(tài)發(fā)酵而成的紅醋或者白醋等 。一般在烹飪時(shí)，要掌握好使用醋的時(shí)間，最好是在食物剛要出鍋的時(shí)候加入幾滴醋，這樣能夠更好地保留醋的風(fēng)味，使食物味道更佳 。
醋是中國(guó)菜的烹飪過(guò)程中不可缺少的一種調(diào)味品，人們習(xí)慣用醋來(lái)溜菜、涼拌等 。在西餐中，醋經(jīng)常被用來(lái)配制沙拉的調(diào)味醬，或者用醋來(lái)泡制酸菜等 。除此之外，醋在日本料理中也常常被用來(lái)制作壽司等食物 。

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