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酒曲是真菌 。
酒曲是制作饅頭時所要用到的一種東西 ， 跟酵母菌的性質(zhì)是差不多的 ， 酵母菌是真菌 ， 所以酒曲也是真菌 。酒曲是在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子 ， 然后再經(jīng)過保溫 ， 米粒上就會長出菌絲 ， 也就是酒曲 。曲霉所產(chǎn)生的淀粉酶是會糖化米中的淀粉 ， 所以 ， 自古以來人們經(jīng)常把它和麥芽同時作為原料糖 ， 用來制作甜酒、造酒以及豆醬等 。
酒曲的起源已經(jīng)無法考察了 ， 關(guān)于酒曲的最早文字可能就是在周朝時期所著作的《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴 ， 爾惟曲蘗” 。從科學(xué)原理來說 ， 酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變而來的 。

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