只要蒜瓣本身沒(méi)有發(fā)霉變色,發(fā)芽的大蒜是可以吃的 。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑 。發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜 。另外,發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物,這也就表明它生成了不同的物質(zhì) 。
如何保存大蒜不發(fā)芽
1、在買回來(lái)后，最好扎緊塑料袋的口子，防止蒜頭吸潮 。
2、也可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子里，這樣既能防潮，又能在平時(shí)降低存放環(huán)境里的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蒜頭發(fā)芽 。
3、低溫能抑制蒜頭發(fā)芽，所以可以把蒜頭放到冰箱的冷藏室里保存，這是很多家庭現(xiàn)在采用的防萌芽方法 。但需要注意的是，蒜頭不要存放在零度以下，更不能把蒜頭進(jìn)行冰凍，那樣容易導(dǎo)致蒜頭營(yíng)養(yǎng)損失 。
4、高溫也能抑制蒜頭發(fā)芽，家里有微波爐的情況下，把蒜頭放到微波爐里加熱，時(shí)間大概一分鐘即可，視各個(gè)微波爐的具體參數(shù)而定 。加熱到蒜頭摸起來(lái)稍稍燙手即可，不要過(guò)熱了，否則就把蒜頭全烤熟了，一次吃不完 。如果把握不了，可以先用一顆蒜瓣進(jìn)行試驗(yàn)，從而確定合適的時(shí)間 。經(jīng)過(guò)這樣高溫處理的蒜頭，就可以隨意放置而不容易發(fā)芽，不能扔在潮濕的地方 。
大蒜生吃好還是熟吃好
有研究大蒜的專家認(rèn)為，大蒜生吃比較好，因?yàn)榇笏庵泻兴饷负退獍彼醿煞N營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這兩種物質(zhì)當(dāng)大蒜完整的時(shí)候，就各自獨(dú)立存在，而當(dāng)大蒜搗碎之后，蒜酶和蒜氨酸兩種物質(zhì)就會(huì)互相接觸形成一種油滑的液體，這種液體就是大蒜素，大蒜素?zé)o色，但有很強(qiáng)的的殺菌作用，因?yàn)榇笏馑乇蝗梭w攝入后，就會(huì)與人體內(nèi)的細(xì)菌中的胱氨酸發(fā)生反應(yīng)，結(jié)合之后形成一種晶狀沉淀，使細(xì)菌代謝紊亂，抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，從而起到了殺菌的作用 。大蒜素這種物質(zhì)遇到高溫時(shí)很快就會(huì)失去這些作用，因此大蒜適宜生吃 。

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