最初的披薩店 ， 只是局限在意大利**比較多的幾個(gè)城市 ， 如紐約、芝加哥、費(fèi)城；一開始也只有意大利**鐘愛披薩 ， 大部分local的山姆大叔還是敬而遠(yuǎn)之的 。情況在第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束之后有了很大改觀——大量的美國(guó)士兵榮歸故里 ， 他們?cè)跉W洲已經(jīng)習(xí)慣了有披薩吃的日子 ， 回到美國(guó)發(fā)現(xiàn) ， 家鄉(xiāng)原來也開始有了披薩；加上這時(shí)段有多位意大利裔美國(guó)電影明星嶄露頭角 ， 吃意大利菜也成了時(shí)髦的事 。1958年 ， 后來開遍全世界的Pizza Hut必勝客 ， 在美國(guó)堪薩斯州的Wichita開出了第一家店*（如今還在 ， 有情節(jié)的可去瞻仰） 。披薩連鎖店 ， 很快成為了全美風(fēng)行的大趨勢(shì)——在隨后的1968年 ， Domino’s 多美諾披薩也誕生了；1984年 ， 棒約翰Papa John’s也問世了 。美國(guó)大陸成為了披薩文化爆炸的核心 ， 有意思的是 ， 這種風(fēng)**回了歐洲大陸 ， 意大利和周邊國(guó)家的歐洲人也比以前更愛吃披薩了 。當(dāng)然 ， 堅(jiān)持吃那不勒斯式薄底披薩的 ， 是不會(huì)接受美國(guó)芝加哥式的厚底披薩的（也就是我們?cè)诒貏倏湍艹缘降哪欠N） 。這是標(biāo)準(zhǔn)那不勒斯式的薄底 ， 更為香脆 。這則是芝加哥式的厚底的 ， 明顯面粉更多 ， 用料會(huì)更多 。意大利至今還有很多人 ， 完全不接受厚底的披薩；但是對(duì)于大多數(shù)人來說 ， 好吃才是王道 ， 各花入各眼 ， 能夠適應(yīng)全世界70億人的不同口味 ， 才是真正的世界美食 。披薩到底和它的近親們有啥區(qū)別？說了這么多披薩的故事 ， 其實(shí)有一件事情 ， 至今仍有爭(zhēng)議 。那就是關(guān)于披薩Pizza的定義——是不是在面餅上鋪上芝士和其他餡料 ， 拿到爐子里烤一烤 ， 出來的就是披薩？對(duì)此 ， 19世紀(jì)的那不勒斯人和如今的大部分意大利人 ， 一定會(huì)睜圓了眼睛跟你拼命 。他們能夠跟你說出一大堆理由 ， 為什么只有意大利 ， 只有那不勒斯的披薩 ， 才能被稱為真正的披薩 。但是 ， 我們作為走南闖北的旅行家和美食家 ， 對(duì)于這種說法 ， 持保留態(tài)度 。我給大家舉個(gè)例子——在法國(guó)的阿爾薩斯地區(qū)、德國(guó)西南部 ， 以及瑞士 ， 流行著一種德語(yǔ)叫做Flammenkuchen（法語(yǔ)叫做tarte flambée）的美食 ， 直譯過來 ， 應(yīng)該叫“火烤蛋糕” ， 就長(zhǎng)這樣 。上面一般是放著洋蔥、火腿和芝士 。你說這是披薩吧 ， 一般為了避免版權(quán)** ， 店家會(huì)把Flammenkuchen做成方形 ， 或者不那么圓的圓形 ， 省的人們誤解這是披薩 。但是從實(shí)質(zhì)上來說 ， 制作工藝和餡料的確和披薩極其類似 。再比如 ， 土耳其有一種國(guó)民食品 ， 叫做Lahmacun ， 看樣子就知道 ， 這貨不是披薩的表兄就是表弟 。與披薩不同的是 ， Lahmacun的底更薄更脆 ， 而且上面的餡料不太一樣 ， Lahmacun基本沒有放芝士的 ， 辣味為主 。不過更多人 ， 把它稱為“土耳其披薩” 。歸根結(jié)底一句話 ， 叫什么不重要 ， 好吃才重要 。所以 ， 我們要感謝2000多年前的古人們 ， 在那個(gè)物質(zhì)還不富足的年代 ， 用他們勤勞的雙手 ， 揉啊揉啊 ， 揉出了如今風(fēng)行天下的披薩 。他們才是真正的美食家 。
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