三、肉質口感改變
長時間的冷凍，導致肉的細胞含水量降低，形成可見的“傷疤”，同時，使肉品的脂肪劣化，口感和品質變差 。
含有不飽和脂肪酸較多的魚肉和海鮮類，反復冷凍、解凍，容易發(fā)生酸敗 。
所以冷凍肉之前，將需要冰凍的肉按照單次食用量，改刀切小，然后再用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍 。烹飪的時候每次取一小塊解凍也會更快 。
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這樣在烹飪前，既可大大地減少解凍時間，而且還非常的方便 。
當然，如果時間充裕的話，我最推薦的方法還是冷藏室自然解凍法，用這個方法解凍好的肉口感和味道都和鮮肉是一樣的，營養(yǎng)也不打折 。
如果你家里有微波爐，就不需要提前將肉拿出來解凍，想吃隨時都可以解凍 。
用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱 。一開始要先加熱2分鐘左右，然后根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍 。切忌一開始就加熱10分鐘 。
但是微波解凍需要時刻關注解凍的進度，因為解凍過快會影響肉的質地從而影響烹飪效果 。

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