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冷鏈指的是某些食品原料、特殊的生物制品、經(jīng)過加工的食品或半成品和藥品在經(jīng)過收購、加工和滅活之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷、零售、使用的過程中，它的各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所需要的特定的低溫環(huán)境下，為了減少對食品和藥品等的損耗，防止污染和變質(zhì)，以此來保證產(chǎn)品生物安全、藥品安全、食品安全的特殊供應鏈系統(tǒng) 。
冷鏈物流應該遵循“3T原則”，即產(chǎn)品在冷鏈的儲藏與流通的時間、溫度以及產(chǎn)品耐藏性 ?！?T原則”指出了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時間和溫度之間存在的關(guān)系，對不同產(chǎn)品的品種和不同的品質(zhì)要求都有相應的技術(shù)經(jīng)濟指標 。
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