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麻辣燙起源是四川 。麻辣燙是起源于四川的漢族傳統(tǒng)特色小吃 。麻辣燙 ， 是川渝地區(qū)最有特色 ， 也最能代表川味的一種特色小吃 。大大小小的麻辣燙店、攤 ， 遍及大街小巷 ， 可謂是川渝地區(qū)城市的一道亮麗風(fēng)景 。麻辣燙是四川的民間小吃 ， 是眾多百姓智慧的結(jié)晶 。
麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身 ， 也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)化版 。不同的是 ， 把肉和菜都穿在竹簽上 ， 吃的時(shí)候 ， 將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中 ， 正宗的吃法是一串一串的吃 。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無(wú)二 ， 麻辣燙與火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪呛?jiǎn)便快捷 。
麻辣燙的精髓不在于煮 ， 而在于湯料 。它是用七日以上之陳湯 ， 當(dāng)日先做調(diào)料 ， 用布襄包裹 ， 浸入其間 ， 致之于釜 ， 待沸騰 ， 依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢 ， 依次放入 ， 作七八成熟即撈起 ， 再取調(diào)羹將蒜泥姜末佐之 ， 在上面撒少許熟芝麻 ， 一碗色香味俱佳的上等美味就做成了 ， 令人食指大動(dòng) 。麻辣燙看起來(lái)嬌嫩欲滴 ， 聞起來(lái)濃香四溢 ， 嘗起來(lái)辣氣卻是愈演愈烈 ， 直至意猶未盡 ， 不得不望辣興嘆矣 ， 不得已而棄之 。
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