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海參是一種海鮮 。
屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食 。海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中 。中國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用 。

海參又名刺參、海鼠、海黃瓜，是一種名貴海產(chǎn)動物，在萬美鮮海參地球上已經(jīng)生存了6億年，古人發(fā)現(xiàn)“其性溫補，足敵人參”，因補益作用而得名 。海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名 。

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