梅菜扣肉正宗做法（梅菜扣肉！連新手看了都會做）
在贛州
請客人吃飯
這道菜肯定算得上是硬菜
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梅菜扣肉
肉色澤紅亮誘人
香氣撲鼻、肉香軟爛、肥而不膩
話不多說
下面手把手教大家這道美食
新手看了都會做
第一步
先準(zhǔn)備一袋梅干菜倒入盆里，然后往盆里倒入熱水浸泡1個小時左右 。
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再準(zhǔn)備一條新鮮帶皮五花肉，把鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，直接把肉放鍋里面，豬皮朝下烙一會 ?？梢杂檬肿ブ庠阱伬飦砘夭?，這樣做不僅可以去除豬皮表面的腥臭味，還可以去掉豬皮表面殘留豬毛 。把豬皮烙至焦黃色時候就可以了 。烙好后，再把肉清洗干凈 。
第二步
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肉雖然烙過了，但是還是有腥味 。把切好的肉直接放入冷水鍋里焯水 ， 開大火煮開后再煮3分鐘左右關(guān)火 。把肉拿出來再次全部清洗干凈 。
第三步
肉焯過水了 ， 然后把洗干凈的肉塊重新放入冷水鍋里煮 。加入蔥段、生姜片，加入八角、桂皮、香葉和紅尖椒 。再加點(diǎn)料酒攪拌 。蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘入味 。
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小火煮20分鐘后往鍋里加入鹽調(diào)味，再蓋上鍋蓋小火煮10分鐘 。最后把肉煮到能用筷子輕松的扎透就可以 ， 然后把肉撈出來稍微晾涼 。
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第四步
往盤里倒稍微多一點(diǎn)的醬油，然后把肉放盤里，讓肉均勻的沾上醬油 。再用牙簽在有豬皮一面扎些小孔，扎完后把豬皮朝下放盤里腌10分鐘左右 。
第五步
往鍋里倒入多一些的油，油熱以后轉(zhuǎn)小火 。把腌好的肉，豬皮朝下放入鍋里面炸 。
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剛開始炸的時候，鍋里會有噼里啪啦爆開的聲響，為了防止油濺出來燙傷，一定要蓋上鍋蓋炸 。炸到鍋里的聲音沒有那么大的時候，再揭開鍋蓋把肉翻過來繼續(xù)炸另一面，最后把肉炸到顏色紅亮的時候關(guān)火 。如果不想用那么多的油炸，可以少倒點(diǎn)油把肉煎到金黃 。
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把肉控油撈出來后，準(zhǔn)備一盆涼水，把炸好的肉放入冷水盆里面，肉皮朝下浸泡10分鐘左右 。
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肉泡好后，表面全是虎皮狀 。然后把肉全部切成薄厚均勻的片狀 。
第六步
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來調(diào)一個料汁 。往碗里加入兩勺生抽、一勺醬油、三勺蠔油、加一小勺的鹽、加入一勺白糖 。再加點(diǎn)白胡椒粉攪拌均勻 。然后把切好的肉片放入料汁碗里面 ， 均勻沾上料汁 。然后把肉整齊碼放在碗里面、肉皮朝下放 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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