壽司里，制作難度最高的食材是什么？謝謝邀請 。雖然壽司食材處理起來有難易之分，但很難說哪種最難 。不過有些魚類是公認(rèn)得高難度，比如小鰭，這種看似不起眼的小魚 。小野二郎說過：“我的夢想是在壽司臺前工作到最后一刻，握的最后一貫希望就是小鰭吧 。小鰭非常美味，它與壽司的氣質(zhì)相合，這種魚無論是刺身或是炙烤都算不上驚艷，唯有鹽漬過再用米醋洗凈，作為壽司種，才是它最美好的歸宿……”這種魚就是窩斑鰶Ko
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