現(xiàn)在是一年中最炎熱的季節(jié) ， 很多人每天都會喝上一碗綠豆湯來進行祛暑 。綠豆湯雖然有降溫去火的功效 ， 但是長期飲用 ， 也會造成營養(yǎng)的不均衡 ， 小編在家的時候就喜歡經(jīng)常更換材料做湯 。最近小編有時候會用棒骨燉冬瓜 ， 這個湯的味道也十分鮮美 。下面小編就來把具體做法分享給大家 。
棒骨冬瓜湯由豬肉棒骨和冬瓜配以開水及部分作料制作而成 ， 該菜品含有豐富的蛋白質、維生素 。
做法：1、棒骨洗凈 ， 鍋內燒熱水 ， 焯一下 ， 去除血水 。冬瓜洗凈 ， 去皮去瓤后切片 ， 不要太薄了 。
2、砂鍋內加大半鍋的涼水 ， 放入蔥段、姜片、花椒粒（去除肉腥味） ， 放棒骨 ， 慢慢加溫 。
3、水燒開后 ， 加幾滴醋 ， 使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內 。轉小火燉 ， 把剩余的血沫撇干凈 。
4、看湯差不多時 ， 也就是將近兩個小時的時候 ， 撈出蔥姜花椒粒 ， 再加鹽 ， 放入冬瓜片 。冬瓜一會兒就能煮透 ， 千萬不要煮大勁兒了 ， 那樣就夾不起來了 。冬瓜煮好后 ， 加點香菜 ， 出鍋即可 。
注意事項：
1、褒湯之前 ， 先將洗凈的骨頭砸開 ， 然后放入冷水 ， 冷水一次性加足 ， 并慢慢加溫 ， 在水燒開后可適量加醋 ， 因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內 。從而使湯濃味鮮 ， 油脂如膏 。
2、如果中途需要加水 ， 一定要加熱水 。因為在中途加冷水 ， 會使骨頭湯的溫度突然下降 ， 蛋白質和脂肪便會迅速凝固 ， 骨頭表面空隙也會急驟收縮 ， 使骨組織緊密不易燒酥 ， 骨髓里的蛋白質和脂肪也無法大量溶解出來 ， 這樣湯中的蛋白質和脂肪就相應地減少 ， 湯的鮮美也必然會大為遜色 。
3、不要過早放鹽 ， 因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來 ， 會加快蛋白質的凝固 ， 影響湯的鮮美 。另外 ， 褒骨頭湯的時間也不宜過長 ， 一般兩個小時就可以了 。
這道湯做好的時候 ， 小編和上面的做法一樣 ， 喜歡加點香菜 ， 但是有的朋友是不愛吃香菜的 ， 就不要放了 。一碗湯 ， 在炒兩個菜 ， 一碗米飯 ， 就這樣兩菜一湯 ， 就做好了一頓豐盛的午飯 。做湯的時候 ， 棒骨還是盡量的砸開 ， 這樣骨髓里面的營養(yǎng)物質就都融入到湯汁里去了 。

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