冬瓜盅火鍋怎樣做可以讓鍋底不糊?怎樣可以使里面的水不往外流？廣東有“冬瓜盅火鍋”，把取大冬瓜一段，掏去部分肉，以冬瓜做盅來涮火鍋，冬瓜清香微甜汁水豐富，適合涮一些新鮮清淡食材，尤其適合涮海鮮，冬瓜熟透可以舀冬瓜肉來吃，湯底別有風味 。這是普通大小的有更大的有更小的冬瓜盅火鍋有專門的鍋子，鍋底有一圈內環(huán)，把冬瓜插進去底部密封，湯水不會外溢 。外圈再加水加熱 。涮冬瓜盅火鍋的最大的樂趣就是末尾那一鍋湯，融了冬瓜的清新，非常鮮味 。真的有盅術嗎冬瓜盅是如何制作出來的？優(yōu)岳答題 不偏不倚 敬請關注↗冬瓜盅，是一道經典的廣東名菜 。冬瓜做盅，湯水里包裹著各種海鮮、山珍、肉類，隔水燉煮，湯色清香，滋味鮮美，解酒解膩 。家庭制作可根據個人喜好來選擇食材搭配，不必追求冬瓜表面雕刻精美的，有才華你也可以刻上幾刀養(yǎng)養(yǎng)眼，湯色的豐富寡淡，才是家庭版改追求的核心 。冬瓜盅①干貝洗凈再泡發(fā)(因為泡發(fā)的水留著燉湯)，冬菇泡發(fā)后切丁，火腿切粒；鴨肉切塊冷水下鍋，加入姜片、料酒去腥，抹去浮沫，撈出洗凈；鮮蝦去須去蝦線，焯水撈出，文蛤泡淡鹽水吐盡沙泥；②根據家里燉鍋大小來選擇適中的小冬瓜，底部稍微切平，在頂部三分之一處切開，底部為盅，用小刀挖去瓜囊，保留瓜皮3厘米厚的瓜肉，其余的瓜肉挖出切小塊，用小刀在盅口斜刀刻出一圈齒狀；③把干貝、冬菇、火腿、鴨肉、文蛤、蝦放入冬瓜盅內，加入泡發(fā)干貝的水和高湯，沒過所以食材，放入燉鍋，隔水燉2小時，出鍋前加入鹽、胡椒粉，即可出鍋 。rr冬瓜盅制作原料主要有小冬瓜、、冬菇等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富 。此菜全素，集多種原料為一饌，口感各異，滋味鮮美，為夏令應時佳肴，解膩解酒最佳 。料輔料小冬瓜1000克、清湯500 克、冬菇100 克、味精1 克、冬筍100 克、精鹽15 克、山藥100 克、熟豆油25 克、白果100 克、香菜段10 克、蓮子100 克做法做法一1、 小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮 。將冬瓜上端切下1/3 留做蓋用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡冷透 。2、 取冬菇、冬筍，山藥洗凈切成1 厘米見方的小丁，白果、蓮子去皮洗凈，并將山藥、白果、蓮子入籠蒸爛 。3、將鍋燒熱，放入清湯，再放入冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮于，用大火燒開，再小火煨約5 分鐘，然后倒入冬瓜盅內 。另加入清湯、味精、精鹽15 克和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15 分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜段即成 。做法二1、新鮮的小冬瓜1個2、水發(fā)香菇若干3、冬筍肉50克4、雞腿肉(豬肉也可)50克5、鮮蝦仁80克6、宣威火腿2小片(金華的也可)7、鹽、紹酒、胡椒粉少許8、雞粉1茶匙9、淀粉適量 。制作過程1、將雞腿肉洗凈切成丁;摘凈蝦仁的沙腸，洗凈待用;將香菇和冬筍切成小丁 。2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和淀粉拌勻，入開水鍋中焯1分鐘，撈出瀝干水分待用 。3、將冬瓜洗凈，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗凈了就有了冬瓜盅 。4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱后倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒后下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻后烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開后盛入冬瓜盅內，放入火腿片 。5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開鍋后用小火燉15分鐘，出鍋即可上桌 。食用時，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的 。食用須知冬瓜的大小以您家鍋的大小為準，用蒸鍋的話，水開后改用中火蒸30分鐘至冬瓜肉軟爛;一定要用雞腿肉，經高溫蒸制后肉質才不會發(fā)柴 。至于冬瓜內的配料，大家可以根據實際情況自由發(fā)揮!做法三原料冬瓜(帶皮)2500克 黃酒25克 鮮蓮50克 二湯750克 水發(fā)冬菇50克 火腿茸50克 蟹肉50克 鴨肉300克 絲爪15克 干貝25克 精鹽10克 蝦仁50克 田雞50克 胡椒粉10克 水菱粉15克 味精10克白糖5克烹制方法1、將帶皮冬瓜對切開，用半尺在瓜口處創(chuàng)成斜角邊，并刻成鋸齒狀，挖去瓜瓤，使其成一個盅狀 。為使造型美觀，冬瓜外皮上可刻上各種美麗的圖案，然后下沸水氽透撈出 。再放入涼水內漂冷，放入瓷盅內擺穩(wěn) 。2、將干貝洗凈，將鴨肉、火腿、冬菇、田雞分別切成丁，并鴨丁、田雞丁、蝦仁用水菱粉拌勻，上沸水鍋氽熟，撈出洗凈后，同冬菇、火腿、干貝一起放入瓜盅內，加上二湯、味精、酒、糖上籠蒸熟取出，然后將絲瓜切成粒，同鮮蓮下沸水鍋氽透撈出 。和鴨丁、蟹肉放入瓜盅內，再撒上鹽、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成 。工藝關鍵1、制瓜盅，切忌用鼓油，以免產生酸味 。2、瓜皮須保持完好，不可破損，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易滲透，上桌時須另跟精鹽 。3、同時須備刀叉，以便食時削皮用 。風味特點1、一般冬瓜盅的主要用料，是鴨肉、火腿、干貝、冬菇、田雞、蟹肉、蝦仁等 。如用菇耳等素料，便叫"普渡冬瓜盅" 。