文章插圖
帶著煙火氣的炸素丸子
很多從70、80年代走過來的人，對于過年的時候“炸年菜”都記憶猶新 。特別是剛出鍋的炸素丸子，外殼焦香酥脆，咬一口，還冒著熱氣兒，吃起來那叫一個香 。后來，家家戶戶的生活條件好了，過年“炸年菜”的習(xí)俗也慢慢變淡了，只是偶爾才能吃到一兩次這種炸素丸子 。盡管歲月蹉跎，不變的除了炸素丸子的焦香酥脆、馥郁濃香，還有對兒時情景滿滿的追憶與煙火氣，更多的人又多了一種思鄉(xiāng)的情懷 。
被扔掉的“營養(yǎng)專家”
今天，就與朋友們分享一種帶著滿滿歲月情懷的“炸素丸子”，每一口都是兒時過年炸年菜時的記憶 。而且，今天這款炸素丸子有點(diǎn)特殊，用了一種神秘的配料：那就是芹菜葉 。對于芹菜這種再家常不過的食材，人們都不陌生，也都知道芹菜營養(yǎng)豐富，含有豐富的膳食纖維素、維生素及鉀、鈣、鐵、鎂等多種微量元素 。人們在家吃芹菜，每次大多把芹菜葉子擇下來就扔掉了；殊不知，芹菜葉子的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過芹菜，特別是對于很多“老年病”、“富貴病”都有專門的針對性益處 。芹菜葉營養(yǎng)遠(yuǎn)超芹菜，扔掉太可惜，炸成素丸子，焦香酥脆太好吃 。
芹菜葉素丸子
主料：芹菜葉60克、豆腐500克、涼饅頭1個
配料：香菜30克、雞蛋2個
調(diào)料：花生油適量、濃蔥姜水30克、鹽5克、白糖3克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克
制作過程
1、選用比較韌性的北豆腐500克，裝入蒸籠中，涼水上鍋，水開后計時蒸20分鐘 。豆腐蒸制后可以去除豆腐特有的豆腥味，吃起來味道更清香 。
2、炸素丸子，盡量別用面粉或淀粉，炸出來的素丸子又硬又黏，傳統(tǒng)的素丸子都用饅頭來代替，馥香暄軟 。選用大個涼饅頭1個，撕去外皮，用家用絞肉機(jī)的料理功能把涼饅頭料理成碎饅頭屑 。
3、芹菜葉約60克，清洗干凈，切成細(xì)碎；把放涼的北豆腐用刀抿碎，然后剁細(xì)；香菜30克，清洗干凈后切成細(xì)末；雞蛋2個，攪打成細(xì)膩的蛋液 。
4、把絞細(xì)的饅頭碎、豆腐末、芹菜葉碎、香菜末放入拌餡盆內(nèi)，倒入蛋液，調(diào)入濃蔥姜水30克、鹽5克、白糖3克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克，用手反復(fù)抓勻 。
5、用花生油來炸芹菜葉素丸子，炸出來的丸子那叫一個香 。鍋內(nèi)倒入適量花生油，中火加熱，油溫控制在四成熱，約120度，小火慢慢浸炸，才能把丸子炸酥炸透 。待鍋內(nèi)的花生油表面微微顫動，用手靠近，感覺有一定熱度，這差不多就是四成熱油溫 。調(diào)成小火，把丸子餡料團(tuán)成20克左右的丸子，貼近鍋面一粒粒下入花生油內(nèi) 。
6、隨著素丸子一粒粒被炸透，慢慢漂浮起來，把丸子炸至表面金黃色，按照入油的先后，把丸子一批批撈起，在大漏勺內(nèi)瀝油 。咬一口，外殼焦香酥脆，內(nèi)部馥郁濃香，特別是芹菜葉特有的香氣，是這款素丸子最大的特點(diǎn) 。
注意事項
1、豆腐一定要選用比較有韌性的北豆腐，切記要上鍋蒸一蒸，去除豆腐的豆腥味 。別錯用成南豆腐，質(zhì)地太細(xì)膩，不適合炸素丸子 。
2、調(diào)料時有一個細(xì)節(jié)，那就是用到了蔥姜水，沒有用蔥姜，主要原因有2點(diǎn)：1.加入蔥花后，炸出來的素丸子表面會有黑點(diǎn) 。2.遇到不吃姜的人，哪怕姜末切得再細(xì)，吃到一小粒姜末，也掃了雅興，加入濃蔥姜水就沒有這種后顧之憂 。
3、不管是炸素丸子，還是氽肉丸子，最離不開的調(diào)味料就是“十三香粉”，這是北方人的至愛 。加入十三香粉主要有2個作用：增加丸子的香味，去除豆腐的豆腥味道，吃起來更鮮香怡人 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：- 花唄自動還款和主動還款有什么區(qū)別 花唄自動還款怎么設(shè)置
- 睛怎么讀
- 投怎么讀
- 屠的筆順
- 小兒嚴(yán)重肺炎怎么辦？
- 孩子出現(xiàn)嘴歪眼斜怎么辦？
- 有黃痰咳嗽怎么辦呢？
- 小孩總是關(guān)節(jié)響是怎么回事呢？
- 成人上呼吸道感染怎么辦？
- 考研去日本的大學(xué)怎么樣