8大菜系都是哪個？中國八大菜系是哪八大？八大菜系是哪八大八大菜系是哪八大？八大菜系是川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜 。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系（根據(jù)徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序，下同） 。后來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜 。形成因素1、習(xí)俗原因當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產(chǎn)水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則以海產(chǎn)品做菜 。2、氣候原因各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國北方寒冷，菜肴以濃厚，咸味為主；中國華東地區(qū)氣候溫和，菜肴則以甜味和咸味為主，西南地區(qū)多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味 。以上內(nèi)容參考百度百科-八大菜系八大菜系是哪八大菜系人們常說的八大菜系是哪“八大”？八大菜系誰又能排第一？以傳統(tǒng)或者古老的標(biāo)準(zhǔn)來說，魯菜第一，這個基本沒有異議 。什么自發(fā)性菜系，宮廷菜 。名頭族繁不及備載 。但現(xiàn)階段來看，如果還說魯菜第一，我這個濟南人都看不下去了 。別說什么魯菜是宮廷菜，現(xiàn)在皇帝都沒有了!也別說什么孔府菜文化內(nèi)涵高，衍圣公現(xiàn)在在哪里？最主要的是別說大家吃不到好吃的魯菜是因為真正的魯菜太貴，大眾吃不起 。一個手機或者一個包，如果貴了還可以說是人的問題 。飯菜這種東西可不一樣，吃不起那絕對不能說是人的問題！當(dāng)然也肯定有人說現(xiàn)代淮揚菜第一 。理由很簡單，總理推薦的 。而我認(rèn)為淮揚菜無法作為第一的原因更簡答 。甭管國宴還是其他 。老百姓的飯桌上，或者常去的飯店里有沒有淮揚菜？如果是南方人，將粵菜擺在極高的位置上 。是理所當(dāng)然的 。粵菜對于火工，原材的要求是極高的 。但也因為他們對原材的要求過高，所以粵菜注定無法成為我國第一菜系 。我們國家太大了，原材料的差距也大到夸張 。材料不同，做法又如何統(tǒng)一呢？所以我并不看好粵菜的推廣 。現(xiàn)階段我國的中流砥柱是誰？是勞動人民！是老百姓！是大眾！所以我堅持，現(xiàn)在的第一菜系是川菜！新川菜！很多人其實也知道，現(xiàn)在街頭巷尾的川菜館子其實和傳統(tǒng)川菜的關(guān)聯(lián)已經(jīng)不大了 。真正的川菜是百菜百味，而現(xiàn)階段的川菜是百菜一味——辣 。想解饞，辣和咸 。川菜就靠這兩樣本事在全國開花 。別說什么川菜低檔，上不得席面 。說這話的人肯定也沒吃過什么魯菜或者淮揚菜的大席 。所以說，代表著勞動人民的川菜才應(yīng)該是現(xiàn)階段的第一菜系 。rr首先說明一點，我國在解放前是沒有“菜系”一說的，地方菜均稱為“幫”或直接以區(qū)域地名稱謂,如福建菜稱為“閩幫菜”或“閩菜"，1958年全國商業(yè)會議提出“八大菜系”,才有了“菜系”的稱謂 。中國的膳食文化早在商周時期有雛形，春秋戰(zhàn)國時期，南北菜肴風(fēng)味出現(xiàn)差異，直到唐宋時，南食、北食形成體系，南宋時形成了南甜北咸的飲食風(fēng)味格局 。清代初期，“魯菜、川菜、粵菜、蘇菜”成為最有影響的地方菜，稱作“四大幫菜系”，清末時四大幫菜經(jīng)過裂變分化，又形成了許多新的幫菜，比較著名的新幫菜有浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，與老四大幫菜一起構(gòu)成了廣傳天下的“八大幫菜”，也就是“八大菜系” 。八大菜系都有其獨特的風(fēng)味特色、烹飪技藝和代表名菜，都為人們所喜愛，而且在交通、信息、經(jīng)濟非常發(fā)達(dá)的今天，做為文化，飲食菜肴的普遍交流尤為突出，在國內(nèi)任何一個城市幾乎都不難找到各種菜系的餐館飯店，很難說哪個菜系好，哪個菜系不好，甚至評出個高低來都很難 。如果非要說出哪個菜系排第一，那就只能從菜系歷史及其歷史地位來論，而首推魯菜了 。下面分析一下這個論點的依據(jù)：一、魯菜是八大菜系中唯一一個原發(fā)型菜系 。魯菜起源于齊魯，發(fā)展于山東，在發(fā)展歷史中，做為北方飲食主要代表風(fēng)靡于北方，又流入并影響著南方菜系的形成和發(fā)展 。而魯菜始終沒有受到其他菜系的影響，土生土長而且獨立特行地培養(yǎng)和發(fā)展自己的特色，可謂一枝獨秀 。而其他菜系風(fēng)味特征的形成，均是由原發(fā)加外來影響促成的，這與我國古代歷由于北方中原屢受外族入侵而幾次大規(guī)模人口南遷的歷史決定的 。歷次南遷都將北方飲食帶進南方而影響南方的菜肴風(fēng)味，但是入侵中原的外族都是游牧民族，他們簡單的飲食結(jié)構(gòu)卻沒有過多地影響北方萊特別是魯菜 。因此，魯菜始終是純正的山東菜，這一點是其他菜系不可比擬的 。二、魯菜是最早形成飲食系統(tǒng)的菜系而不是之一 。春秋戰(zhàn)國時期，齊魯飲食的烹飪標(biāo)準(zhǔn)、菜饌時尚、風(fēng)俗偏好便多有文字記載，齊國名相管《弟子職》“雕卵然取之，所以發(fā)積藏，散萬物”，是世界上最早的食品雕刻記載，也是官方鼓勵豪華飲食消食、促進國民經(jīng)濟收入的最早記錄 。“置醬錯食，陳膳毋悖 。凡置彼食，鳥獸魚鱉，必先菜羹 。羹胾中別，胾在醬前，其設(shè)要方 。飯是為卒，左酒右漿 ?！惫苤龠€在其著作講述了詳盡的餐飲禮儀 。王充的《論衡遣告篇》記載：“狄牙之調(diào)味也，酸則沃以水，淡則加之以鹽 。水火相變易，故膳無咸淡之使也……此猶憎酸而沃以咸，惡淡而灌之水也 ?！钡已谰褪浅裘阎凝R桓公寵臣易牙，當(dāng)時最著名的廚師，已經(jīng)善于鹽調(diào)滋味，水火變易調(diào)酸淡咸 。老家山東的孔子除了是偉大的思想家、教育家，還是一位偉大的美食家，《論語·鄉(xiāng)黨篇》系統(tǒng)全面的闡述了飲食衛(wèi)生、養(yǎng)生、火候、刀工、調(diào)味、禮儀等方面的觀點，奠定了兩千多年來中華飲食最核心的審美觀念 ?！抖Y記》對膳、食、飲、燴、脯、羹、珍等，從原料搭配、烹調(diào)方法到調(diào)味要求，都有專門的記述 ?！胺埠停憾嗨幔亩嗫?，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘” ?！抖Y記》概述了烹、煮、烤、燴、炮等多種烹調(diào)方法和要求 。由此可見，中國最早的關(guān)于烹飪理論的史料，很多都是來自山東 。而后歷代均有著作記載當(dāng)時魯菜高絕的烹飪技術(shù)水平菜肴風(fēng)味等 。