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近年來，生蠔這一營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩的水產(chǎn)品逐漸被大眾所接受，由沿海地區(qū)向內(nèi)陸地區(qū)走紅，一道高壓鍋生蠔，更是掀起一股美食熱潮，成為不少餐廳、酒店的必備菜品，一時(shí)之間，生蠔可謂是最受歡迎的海鮮之一。于是，不少餐飲商鋪為了迎合消費(fèi)者的飲食偏好，也開始采購生蠔，制作相關(guān)菜品，希望能吸引顧客，增加消費(fèi) 。

高壓鍋生蠔
對(duì)于部分從來沒有接觸過生蠔采購的小白來講，因?yàn)闆]有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，連采購生蠔的渠道都不是特別清楚，怎么才能采購到合適優(yōu)質(zhì)的生蠔呢？
今天，就來給大家盤點(diǎn)一下生蠔采購的主要渠道，給大家出一份避坑指南，希望各位在入購生蠔時(shí)，能少踩幾個(gè)坑。
傳統(tǒng)進(jìn)貨渠道
專業(yè)水產(chǎn)市場采購
生蠔作為一種水產(chǎn)品，自然應(yīng)該去所在城市最大的水產(chǎn)市場采購，這也是最直接和最為人熟知的采購渠道之一。比如廣州的黃沙水產(chǎn)交易市場、上海的江陽水產(chǎn)市場等都是大型的水產(chǎn)市場，不僅有新鮮的國產(chǎn)生蠔和海鮮，還有各種進(jìn)口的生猛海鮮。

專業(yè)水產(chǎn)市場采購
這種直接去大型水產(chǎn)市場采購生蠔，就比較適合那些沿海城市，水產(chǎn)市場的生蠔貨源都是剛剛捕撈上岸的，足夠鮮嫩；如果非沿海城市，水產(chǎn)市場的生蠔都是經(jīng)過多次運(yùn)轉(zhuǎn)之后才到的，這時(shí)你再去采購的話，不僅運(yùn)輸、人力成本會(huì)高，而且生蠔也難以保證是否新鮮。
如果要去水產(chǎn)市場采購生蠔，那你一定要早點(diǎn)去，因?yàn)槊總€(gè)水產(chǎn)市場的開行時(shí)間不一樣，有的是后半夜3-4點(diǎn)左右就開行，有的是早上4-5點(diǎn)，去遲了就不能保證有足量、新鮮的生蠔。
生蠔原產(chǎn)地直接采購
即直接和生蠔養(yǎng)殖戶對(duì)接，從生蠔原產(chǎn)地采購。相比在水產(chǎn)市場采購，這個(gè)進(jìn)貨渠道價(jià)格相對(duì)實(shí)惠，生蠔品質(zhì)有保障，節(jié)約了中間商成本，也能保證貨源穩(wěn)定。
但因生蠔的地域性差別較大，不同原產(chǎn)地所產(chǎn)出的生蠔品種、風(fēng)味不同，在同一個(gè)地區(qū)就無法保證生蠔品類的齊全性。我國北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔，國內(nèi)山東、廣東、廣西、福建等城市，都是我國著名的生蠔養(yǎng)殖地。

乳山生蠔的養(yǎng)殖環(huán)境
一方水土一方蠔，每一種風(fēng)格的生蠔都是當(dāng)?shù)睾Ｑ蟆帮L(fēng)土”的體現(xiàn)，比如鮮嫩爽滑的山東乳山生蠔、脆而無渣的廣州湛江生蠔、個(gè)小飽滿的福建生蠔、清新甘純的廣西欽州大蠔等等，每一款生蠔都有著非凡韻味。
這時(shí)候就需要看你的需求來選擇不同的產(chǎn)地的生蠔。比如高級(jí)酒店、餐廳，對(duì)生蠔品質(zhì)要求較高的可以選擇乳山生蠔，如果是普通的選擇湛江、福建生蠔都不錯(cuò) 。
固定生蠔供應(yīng)商采購
當(dāng)我們在養(yǎng)殖廠家采購之后，覺得其品質(zhì)實(shí)力、信用都不錯(cuò)的話，我們就可以與它們建立起長期的合作關(guān)系，把它當(dāng)作固定的進(jìn)貨渠道。
像這種建立長期、穩(wěn)定的采購供應(yīng)商關(guān)系，可以通過良好的合作關(guān)系規(guī)范采購活動(dòng)，適時(shí)保障市場供應(yīng)，不用擔(dān)心貨源不足，生蠔品質(zhì)也更有保障，長期的合作關(guān)系也能使雙方獲得更大的利潤空間。

燈塔水母乳山生蠔
國內(nèi)很多酒店、餐飲集團(tuán)都是擁有自己專門的供應(yīng)商，如海底撈等。去年因國際冷鏈頻繁出現(xiàn)安全問題，進(jìn)口生蠔受到一定影響，國內(nèi)部分高級(jí)酒店、餐飲開始改用國產(chǎn)生蠔。在今年1月，國內(nèi)高星級(jí)金科酒店就與高品質(zhì)牡蠣品牌燈塔水母簽訂了意向合作，由燈塔水母為其酒店龐大的會(huì)員群體提供品質(zhì)、口感和國際生蠔差不多的乳山生蠔。

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