中國(guó)四大菜系是什么？中國(guó)四大菜系是什么？中國(guó)菜系四大菜系中國(guó)四大菜系是：1 山東菜(魯菜系)，分布于黃河流域 。2 四川菜(川菜系)，分布于長(zhǎng)江上游 。3江蘇菜(蘇菜系)，分布于長(zhǎng)江下游 。4廣東菜(粵菜系)，分布于珠江流域 。漢族講究并善于烹飪，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中國(guó)漢族飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異 。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系 。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、川菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作四大菜系 。不同地區(qū)的漢族以炒、燒、煎、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式，形成了不同的地方風(fēng)味 。山東菜系是由濟(jì)南和膠東兩地的地方風(fēng)味菜發(fā)展起來的 。其中濟(jì)南菜是指濟(jì)南、德州、泰安一帶的菜肴，膠東菜是指福山、青島、煙臺(tái)一帶的菜肴 。山東地處中國(guó)東部，東臨渤海、黃海，西有遼闊的平原，土地肥沃，氣候溫和，物產(chǎn)豐富 。山東是中國(guó)古代文化的發(fā)祥地之一，是孔子、孟子的故鄉(xiāng) ?？鬃雨P(guān)于“食不厭精，膾不厭細(xì)”的觀點(diǎn)對(duì)魯菜的發(fā)展有著深刻的影響 。魯菜擅長(zhǎng)爆、燒、炒、炸、扒，以烹制海鮮聞名，其代表菜有奶湯雞脯、德州扒雞、蔥燒海參、油爆海螺、鍋燒肘子、扒魚翅、九轉(zhuǎn)大腸、宮廷鮑脯等 。淮揚(yáng)菜是由揚(yáng)州、蘇州、南京三種地方菜發(fā)展起來的 。揚(yáng)州菜是指揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、淮陰一帶的的菜肴，蘇州菜指蘇州、常州、無錫一帶的菜肴，南京菜又稱京蘇菜，是指南京一帶的菜肴 。蘇菜的“蘇”是江蘇省的簡(jiǎn)稱 。江蘇是中國(guó)著名的魚米之鄉(xiāng) 。東臨黃海，長(zhǎng)江從這里入海，大運(yùn)河縱貫?zāi)媳?。這里氣候溫和，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，交通發(fā)達(dá)，自古以來富庶繁華，人杰地靈，經(jīng)濟(jì)、文化、科技發(fā)達(dá)，名人輩出 。江蘇歷代名廚、名菜、名店馳譽(yù)神州，精美的江蘇菜肴歷來被譽(yù)為“東南第一佳味” 。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、燒、炒，并重視湯的調(diào)制，素有“唱戲的腔，廚師的湯”之說 。蘇菜的代表菜有松鼠鱖魚、水晶肴蹄、燉生敲(燒鱔魚)、軟兜長(zhǎng)魚(炒鱔絲)、叫化雞、鹽水鴨、無錫醬排骨、蝦仁鍋巴、大煮干絲、揚(yáng)州炒飯等 。四川菜以成都、重慶兩地菜為代表，包括樂山、江津、自貢、合川等地方菜 。四川自古以來就是“天府之國(guó)”，沃野千里，江河縱橫，物產(chǎn)豐富，入烹之料品種繁多 。川菜有百菜百味的美譽(yù)，以酸辣、麻辣、怪味著稱，擅長(zhǎng)小煎、小炒、干燒、干煸，代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、太白雞、樟茶鴨、回鍋肉、東坡魚、開水白菜、燈影牛肉、毛肚火鍋等等 ?；洸耸且灾袊?guó)廣東省廣州、潮州、東江三種地方菜為主體構(gòu)成的菜系 ?；洸藲v史悠久，早在西漢《淮南子》一書中就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，說明廣東的蛇饌至少已經(jīng)有2000年歷史 ?；洸嗽诼L(zhǎng)的發(fā)展進(jìn)程中，博采眾長(zhǎng)，把京都風(fēng)味、姑蘇名菜、揚(yáng)州炒菜以及西餐的長(zhǎng)處融會(huì)貫通，形成了有其獨(dú)特風(fēng)味的菜系，“食在廣州”的美名早已為世人所公認(rèn) ?；洸松瞄L(zhǎng)煎、炒、焗、炸、燒，講究鮮、脆、爽、嫩、滑，有酸、甜、苦、咸、辣之別 。代表菜有龍虎斗、冬瓜盅、咕嚕肉、太爺雞、白云豬手、五彩豬肚、潮州豆腐雞、烤乳豬、蠔油牛肉、脆皮雞、鼎湖上素等等 。上述四大菜系代表了中國(guó)菜的精華 。除此以外，中國(guó)還有數(shù)十個(gè)大小菜系，都各具特色 。魯菜、蘇菜、川菜、粵菜，加上浙江(浙)菜、福建(閩)菜、安徽(徽)菜、湖南(湘)菜，構(gòu)成為中國(guó)的八大菜系 。再加上北京宮廷菜、上海本幫菜，則構(gòu)成中國(guó)的新派十大菜系 。每個(gè)菜系都有自己的代表名菜，如北京菜的北京烤鴨 。其中廣東因其地理優(yōu)勢(shì)，與海外交流廣泛，許多廣東名廚在東南亞、歐美等國(guó)大量宣傳、介紹了粵菜的特色 。而素有名氣的其余三大菜系，特別是淮揚(yáng)菜和魯菜，因宣傳交流尚少，依然是“養(yǎng)在深閨人未識(shí)” 。其實(shí)淮揚(yáng)菜、魯菜在中國(guó)的聲譽(yù)很高，北京著名的譚家菜就是在魯菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，北京飯店中華禮儀廳就是提供的正宗淮揚(yáng)菜 。隨著中外經(jīng)濟(jì)、文化交流的發(fā)展，期待中國(guó)更多的特色名菜早日走向世界，促進(jìn)中外飲食文化的交流 。中國(guó)古代四大菜系是那四大中國(guó)最初的菜系是否是四大菜系？魯菜是唯一的源發(fā)菜系嗎？謝謝邀請(qǐng) 。我認(rèn)為最初沒有菜系之說 。魯菜也不是唯一的源發(fā)菜系人們從遠(yuǎn)古時(shí)期的生食肉類 。到后來偶爾吃到了大火燒熟了的食品，感覺比生的好吃 。再到后來用大鼎煮熟了的食物吃 。才有了烹飪的概念 。很長(zhǎng)一段時(shí)期 。人們對(duì)烹飪的概念還是很模糊的 。真正形成菜系之說 。應(yīng)該是清朝的，是清朝時(shí)期 。因?yàn)榍∈且粋€(gè)喜歡美食的皇帝 。他走遍了中國(guó)的山山水水 。嘗遍了長(zhǎng)城內(nèi)外，大江南北的美味，由于各地的地理位置和特產(chǎn)的不同 。衍生出了一系列的具有地方特色的風(fēng)味流派 。這時(shí)人們?yōu)榱藚^(qū)分和其他地方菜系的不同 。給自己的風(fēng)味流派冠上一個(gè)名稱 。川菜 ?；洸?。魯菜 ?；磽P(yáng)菜 。還有其他地方流派 。這都是中國(guó)人民辛勤勞動(dòng)智慧的結(jié)果 。如果說誰是唯一，那么有些絕對(duì) 。我認(rèn)為都是相對(duì)生存相互促進(jìn)的 。都是中國(guó)美食，驚艷四海 。