【山藥為什么蒸后發(fā)紅】山藥中因?yàn)楦缓瑹o(wú)色的亞鐵，切開(kāi)之后 ， 亞鐵暴露于空氣中與氧氣發(fā)生反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐色或黑色的氧化鐵 。其中山藥中還富含無(wú)色且具有還原性的有機(jī)物和絡(luò)合物 ， 在與氧氣接觸以后也會(huì)被氧化成有色的物質(zhì) 。但是這些物質(zhì)都是對(duì)人體無(wú)害的，可以食用 。

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