咖喱的種類很多 。按國家而分，有印度、泰國、斯里蘭卡、新加坡、馬來西亞等 。
1、印度咖喱 ， 地道的印度咖喱由丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉、辣椒等香料調(diào)配而制成 。
2、泰國咖喱，泰國咖哩可分為青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多種，其中紅咖哩為最辣，也是泰國人最愛用的咖喱 。泰國咖喱加入了椰醬來減低辣味以及增強(qiáng)香味，而額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料 ， 也使得泰國咖喱獨(dú)具一格 。
3、馬來西亞咖喱，通常會(huì)加入芭蕉葉、椰絲、椰漿等當(dāng)?shù)厥巢模兜榔?。
【咖喱有哪些種類】4、日本咖喱，也稱為歐風(fēng)咖哩，一般都不太辣，由于加入濃縮果泥，因此甜味比較重 。日本咖喱除了用來伴飯吃之外，還可以作為拉面、烏冬等湯面類食物的湯底 。

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