土豆在收獲后，有2至3個月的生理休眠期，這時新陳代謝過程減弱，抗性增強，即使環(huán)境條件適宜也不發(fā)芽 。休眠期結(jié)束后，遇條件合適，土豆的呼吸和水解作用就大大加強，一部分水解產(chǎn)物轉(zhuǎn)移到生長點，消耗于萌芽生長 。
北方多在窖內(nèi)堆藏土豆 ， 堆高1、5至2米，一般不倒堆 。當(dāng)窖內(nèi)溫度高于5攝氏度、濕度大于百分之85時，土豆就易發(fā)芽 。土豆發(fā)芽多發(fā)生在3至4月間，這時窖溫易受外界高溫影響而升高，所以要嚴格控制外溫影響，延長土豆被迫休眠期 。
【土豆為什么發(fā)芽】方法是白天緊閉窖門氣眼，防止熱氣進窖，夜間加強通風(fēng)或倒堆散熱，使窖溫保持在1至3攝氏度，濕度百分之80至百分之85 。
為了防止土豆出芽，可用萘乙酸甲酯、青鮮素處理 。方法是每10000斤土豆 ， 用含量百分之98的萘乙酸甲酯150克，溶于300克的丙酮中 ， 然后拌入20至30斤細土，均勻地撒在窖藏土豆堆中 ， 抑制發(fā)芽效果達百分之90 。

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