在古代，葷菜是氣味劇烈之蔬菜的統(tǒng)稱，通常說五葷或五辛 。關(guān)于五辛的名稱，經(jīng)律中有不同的說法，就多數(shù)言，是指蔥、蒜、韮、薤、興渠 。古時候的葷菜就是特指這五種蔬菜，所以“葷”字為草字頭 。所以蔥算作葷菜 。
【為什么蔥算葷的】這五種菜具有強烈的刺激能力，食用后 ， 又能發(fā)出極其難聞的氣味，所以為戒律所禁止 。至于肉食，當時并不稱“葷” ， 而是叫“腥” 。而現(xiàn)在則稱含有動物性成分的餐飲食物為葷菜 。

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