【廣州老火靚湯的做法】1、所謂老火，是指燉或煲湯的時(shí)間最少要在一小時(shí)以上，這樣才能把各種湯料的味道徹底混合在一起，形成獨(dú)特的美味 。
2、當(dāng)然也要根據(jù)湯料的不同而選擇不同的火候 。
3、一般有肉類的湯至少要煲一小時(shí)以上，剛開始用大即武火 ， 水開之后加入配料，然后再小即文火慢慢熬上一兩個(gè)小時(shí)，這樣熬出來的湯，湯底濃，味道美，火候足，實(shí)在是一大滋補(bǔ)佳品 。
4、廣東人煲湯有很多講究 ， 其中老火煲湯一般是要大火煮開后小火煮二到四個(gè)小時(shí)，還有燉湯是燉四到六個(gè)小時(shí)，水果類燉湯則一個(gè)小時(shí) ， 滾湯則大火煮開后不超過半小時(shí)即很多就十分鐘，還有羹等 。

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