清蒸花鰱魚頭的制作材料：鰱魚頭800克，姜20克，大蔥15克，料酒25克，胡椒粉2克 ， 醬油15克，白砂糖5克，醋20克，淀粉10克，菜籽油20克 。
清蒸花鰱魚頭的做法：
1、將花鰱魚頭洗凈 ， 切成塊；
2、 鰱魚頭內(nèi)加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻；
3、 入盤后，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出；
4、 揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可 。
清蒸花鰱魚頭的制作要訣：
1、 拌干淀粉的目的是使味附著力加強(qiáng)和使魚頭滋潤，但不宜多 ， 薄薄的一層即可 。
2、 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜 。
【鰱魚子怎么煮的做法】3、 蒸制成菜可將營養(yǎng)損失減到最低限度 。

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