【鹵水怎么做】鹵水做法：將煲好的湯倒入桶內(nèi) ， 加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖 ， 滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。將湯燒開，倒入香油即可 。鹵水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調(diào)味料 ， 為一種以多種香料煮成的醬油 。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種 ， 肴制數(shù)小時即可制成 。很多餐館會將鹵水重復(fù)使用，因為他們認(rèn)為 ， 鹵水煮得越久，便越美味 。鹵水用途廣泛 ， 無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成 。鹵水常用到的有南北鹵水 ， 在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風(fēng)味 。

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