【奶渣是啥】奶渣是一種發(fā)酵產(chǎn)品，從牛奶蛋白去乳清后發(fā)酵而成 。奶渣是從牛奶中提制而成 。把牛奶打制分離出酥油后，剩下奶水用火煮沸后冷卻即成酸奶水，把它倒入竹制斗形濾水留在竹斗濾器中的即是奶渣 。奶渣白色，味酸 ， 具有極強(qiáng)的助消作用，外出藏民常帶奶渣以防水土不適 。用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是內(nèi)蒙古人待客常用的一道菜 。
基本上酸奶渣是酸奶的原型 。具備酸奶的一切功效，更甚的是酸奶渣并沒有經(jīng)過任何加工 ， 更加天然 。在傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的奶渣，脂肪（18%） 。而低脂肪干酪（不超過3%）的規(guī)定 。奶渣中富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、乳糖、酵素及多種維生素 。最值得注意的是 ， 牛奶中的鈣質(zhì)、鐵、磷等營養(yǎng)精華都保留在奶渣里 。1升的牛奶約可提煉出100克的奶渣，若食用200克的奶渣即可獲得2升牛奶的營養(yǎng)量 。奶渣在國外食用得很普遍 。很多廠家直接都會生產(chǎn)大量的奶渣食品 ， 如酸奶渣餃子，面包，糕點(diǎn)，奶渣乳等等 。這類食物不僅僅大人喜歡，小孩也非常喜歡 。

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