做法:1、將選取的大塊牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右；
2、將配料花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料磨成粉末備用；
3、將大塊牛肉塊放進(jìn)腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸，略有酸味，手觸有粘感 。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過(guò)2毫米 。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料攪拌不勻；
【怎么腌大塊牛肉】4、將牛肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘房，以60℃左右烘烤 。當(dāng)下層烘至水汽沒(méi)有時(shí) ， 肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色 ， 已八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層 。一般進(jìn)房烘3至4小時(shí)就可出房，晾涼2至3分鐘，即為成品 。

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