1、烹調好的食物，放在室溫超過2小時就會開始產生細菌，像夏季較炎熱的室溫，甚至可能縮短為到30分鐘～1小時 。肉眼無法辨識這些病原菌，有些甚至連聞都聞不出來 ， 等到吃下肚，才會察覺有異狀 。
2、保存食物的溫度：冷藏的溫度在5℃以下，保溫則在60℃以上 。食物裝在清洗干凈的干燥密封容器里，以隔絕氧氣對微生物的作用 。
【如何科學儲存剩飯剩菜】3、熱食降溫到50～60℃ ， 相當于有點溫熱、但不燙手的手感，才能放入冰箱 。要記得標示冷藏日期 。較大分量的鹵肉、咖喱、湯品，可分裝成小份量進冷藏或冷凍 ， 避免反復加熱加速食物腐敗 。如果確定會存放較久，直接冷凍比較保險 。

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