牛肉橫切可以保證不碎，牛肉質(zhì)老筋多 。必須橫著纖維紋路切 ， 即頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷同時(shí)保證牛肉不被切碎 。
紅燒牛肉的做法：
用料：牛肉、蔥、姜、八角、干辣椒、陳皮、酒釀、紹酒、糖、醬油、醬色 、雞精、胡椒粉、香油 。
做法：
1、牛肉洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)方形厚片 。陳皮切條狀 ， 蔥洗凈、切長(zhǎng)段，姜去皮、切絲；
2、鍋中倒1杯油燒熱 ， 放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出；
【牛肉怎么做或者怎么切才不碎】3、倒出炸油 ， 鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，

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