【鍋盔牙子制作】和面：選用關(guān)中生長的周期長達(dá)10個(gè)月的冬小麥所生產(chǎn)的高面筋小麥粉，按比例和次序加水、小蘇打、植物油等全天然食料，反復(fù)揉搓、摔打直到面光、盆光、手光然后放置一個(gè)小時(shí)充分醒面；烙餅：醒好的面團(tuán)繼續(xù)反復(fù)揉搓成條狀，分成大小相等的面劑子，這時(shí)的面要細(xì)揉，用搟杖將面團(tuán)精心搟成生餅上鏊 ， 表面成型后再放入特制柴火爐中烤制；燉臘汁肉：選用肥瘦適宜的豬前、后腿肉，剔骨后切成500克左右大小的肉塊，反復(fù)清洗然后空干水 ， 放入燒開的秘制老湯中，用文火燉3個(gè)小時(shí)至肉色金黃、香氣撲鼻、肉爛可口時(shí)出鍋放涼后備用；夾饃：把熱饃從側(cè)面仔細(xì)劃開，夾入經(jīng)過剁碎的臘汁肉 ， 用饃的熱氣把肉里油化開，吃起來饃脆肉香、饃和肉相得益彰 。

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