奶油，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品 。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品 。因?yàn)樯Ｈ殪o置一段時(shí)間之后，密度較低的脂肪便會(huì)浮升到頂層 。在工業(yè)化制作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機(jī)完成 。在許多國(guó)家，奶油都是根據(jù)其脂肪含量的不同分為不同的等級(jí) 。而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上常見(jiàn)的淡奶油、鮮奶油其實(shí)是指動(dòng)物性奶油 ， 即從天然牛奶中提煉的奶油 。
【攪拌牛奶為什么可以變成奶油呢】相反，將食用牛奶中加入一定量油脂混合均勻即可打發(fā)成奶油

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