營養(yǎng)專家表示，煮飯前，先用溫水將大米浸泡20至30分鐘，能起到提高營養(yǎng)和口味的作用 。煮米飯步驟：
1、洗米 。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質(zhì)撿出 。淘米要用涼水，不要用熱水 。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去米糠等雜質(zhì)為度，不要用力搓或過度攪拌，洗米水要很快倒掉，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，多淘會使表層的營養(yǎng)成分隨水流失 。
2、浸泡 。剛洗好的米，不宜馬上下鍋，可加適量水浸泡 。因為米的結(jié)構(gòu)緊密 ， 水吸附和滲透到里層需較長時間 ， 浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻 ， 米飯香軟可口 。
3、煮飯 。煮飯不宜用冷水，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間，節(jié)約能源，還可較好地保存大米中的營養(yǎng)成分 。
4、燜飯 。飯煮好立即食用 ， 口感會較差，因此要將煮熟的米飯再燜一下，使水分能夠均勻散布在米粒中間 。
【燜飯之前到底要不要泡米】5、挑松 。煮好的一鍋飯，各部位味道會有所差異 ， 因此食用前應(yīng)將飯充分拌勻，并使多余水氣在拌動中蒸發(fā)掉，使飯松散好吃 。

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